Illustration éditoriale — une photographie dédiée à cette recette est en préparation.
Tapenade noire provençale
Une pâte d'olives noires, câpres, anchois, ail et huile d'olive, puissante mais équilibrée. À tartiner sur du pain grillé, à glisser sous une tarte aux tomates ou à détendre dans une vinaigrette.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Égoutter les olives, les anchois et les câpres. Rincer rapidement les câpres si elles sont très salées.
Placer les olives, les anchois, les câpres, l'ail et le citron dans le bol d'un mixeur.
Mixer par impulsions pour obtenir une pâte encore légèrement granuleuse.
Ajouter l'huile d'olive progressivement en mixant brièvement entre chaque ajout.
Poivrer, goûter et ajuster avec un peu de citron si la tapenade semble trop lourde.
Transférer dans un petit bocal et couvrir la surface d'un mince filet d'huile d'olive.
Astuces du chef
Pour une tapenade moins puissante, ajoutez une cuillère de poudre d'amande ou quelques olives vertes pour adoucir l'ensemble.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez-la la veille : les saveurs se fondent et l'ail devient moins agressif.
Conservation
Conservez 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal propre, surface couverte d'huile.
Substitutions
Remplacez les anchois par quelques tomates séchées pour une version végétarienne, moins traditionnelle mais savoureuse.
Avec quoi servir
Servez sur pain grillé, avec des crudités, sous des tomates en tarte ou dans une vinaigrette pour pommes de terre.
Erreur fréquente
Ne mixez pas jusqu'à obtenir une purée lisse : une texture un peu irrégulière donne plus de relief.
Questions fréquentes
La tapenade contient-elle toujours des anchois ?
La version provençale classique contient des anchois et des câpres. On peut faire une variante sans anchois, mais le goût sera moins profond et moins salin.
Combien de temps conserver une tapenade maison ?
Elle se garde environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal propre, avec un filet d'huile d'olive pour protéger la surface.
Comment utiliser la tapenade en cuisine ?
Tartinez-la sur du pain, ajoutez-en sous les tomates d'une tarte, mélangez-en une petite cuillère à une vinaigrette ou servez-la avec du poisson grillé.
