Clafoutis aux cerises
Un clafoutis souple et doré, entre flan léger et gâteau de campagne. Les cerises parfument la pâte pendant la cuisson et donnent ce dessert modeste qui sent les repas dehors, les nappes froissées et les fins de juin.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat rond et le saupoudrer d'une fine couche de sucre.
Laver et équeuter les cerises. Les noyaux apportent du parfum, mais vous pouvez les retirer pour un service plus pratique.
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
Ajouter la farine, puis délayer progressivement avec le lait, la crème et le beurre fondu. Parfumer au kirsch si désiré.
Répartir les cerises dans le plat et verser la pâte par-dessus.
Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et encore légèrement tremblotant au centre.
Laisser tiédir 20 minutes et poudrer de sucre glace au moment de servir.
Astuces du chef
Avec noyaux, le goût est plus proche de l'amande. Sans noyaux, le dessert est plus simple à manger : choisissez selon la table.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez la pâte quelques heures avant et gardez-la au frais. Fouettez-la à nouveau avant de la verser.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Servez frais ou réchauffé 10 minutes à 150°C.
Substitutions
Remplacez les cerises par des abricots, des prunes ou des poires, mais appelez-le alors flaugnarde plutôt que clafoutis.
Avec quoi servir
Servez tiède avec crème fraîche, fromage blanc ou simplement un café noir.
Erreur fréquente
Ne surcuisez pas : un clafoutis trop ferme perd son charme de flan tendre.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?
Les noyaux donnent un parfum d'amande très traditionnel, mais ils rendent le dessert moins pratique. Pour une table familiale, gardez-les ; pour des invités, dénoyautez.
Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il ?
C'est normal. Le clafoutis gonfle au four puis retombe légèrement en refroidissant. La bonne texture doit rester tendre, pas sèche ni compacte.
Peut-on faire un clafoutis avec des cerises surgelées ?
Oui. Décongelez-les, égouttez-les bien et ajoutez une cuillère de farine en plus si elles rendent beaucoup de jus.
