Illustration éditoriale — une photographie dédiée à cette recette est en préparation.
Tarte Tatin aux pommes
Des pommes fondantes caramélisées au beurre, cuites sous une pâte croustillante puis retournées encore chaudes. La tarte Tatin demande un peu de courage au démoulage, mais très peu d'ingrédients.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Préchauffer le four à 190°C. Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer les cœurs.
Dans un moule à tarte Tatin ou une poêle allant au four, faire fondre le sucre avec le beurre et le citron jusqu'à obtenir un caramel blond.
Disposer les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel, côté bombé vers le fond.
Cuire 15 minutes sur feu moyen pour commencer à confire les pommes. Saupoudrer de cannelle si désiré.
Poser la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes, puis retourner d'un geste franc sur un plat. Servir tiède.
Astuces du chef
Ne laissez pas la tarte refroidir complètement dans le moule : le caramel durcit et le démoulage devient beaucoup plus difficile.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez les pommes caramélisées quelques heures avant, puis ajoutez la pâte et cuisez avant le service.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 minutes à 160°C pour détendre le caramel.
Substitutions
Remplacez les pommes par des poires fermes ou des coings précuits pour une variation automnale.
Avec quoi servir
Servez avec crème fraîche épaisse, glace vanille ou yaourt grec non sucré.
Erreur fréquente
Un caramel trop foncé devient amer après le passage au four. Arrêtez-vous à une couleur blond ambré.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir pour une tarte Tatin ?
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme Golden, Reine des reinettes, Canada ou Pink Lady. Évitez les variétés trop farineuses.
Quand faut-il démouler une tarte Tatin ?
Attendez 5 minutes après la sortie du four, puis retournez pendant que le caramel est encore souple. Trop chaude, elle coule ; trop froide, elle colle.
Peut-on faire une tarte Tatin avec une pâte brisée ?
Oui. La pâte feuilletée donne plus de croustillant, mais une pâte brisée pur beurre donne une version plus rustique et très agréable.
