Nos Recettes

Le carnet de recettes

Des plats de tous les jours aux grands classiques régionaux, chaque recette est pensée pour être réalisable à la maison avec des ingrédients de saison.

20 recettes

Déjeuners du Marché

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Tarte aux tomates anciennes

Une célébration des tomates anciennes de plein été, nichées dans une pâte brisée feuilletée et croustillante, badigeonnée de moutarde de Dijon forte, et garnie d'oignons fondants, d'ail frais et de thym sauvage des montagnes.

30 minFacile-Moyen

Classiques Régionaux

Bourgogne-Franche-Comté

Coq au Vin de Bourgogne

Le roi des plats bourguignons. Un poulet fermier lentement braisé dans un vin rouge corsé avec des lardons fumés, des champignons de Paris et des petits oignons grelots, jusqu'à ce que la sauce devienne un velours sombre et profond.

40 minMoyen

Desserts Simples

Toutes régions

Mousse au chocolat de Mamie

Celle que toutes les grands-mères françaises font les yeux fermés. Seulement deux ingrédients — du chocolat noir et des œufs — pour un résultat aérien, intense et absolument parfait. Pas de crème, pas de beurre, juste l'essentiel.

20 minFacile

Ragoûts du Dimanche

Île-de-France

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe mythique des Halles de Paris, servie aux travailleurs de nuit au petit matin. Des oignons caramélisés longuement jusqu'à devenir un sirop doré, un bouillon profond, du pain rassis et une croûte de gruyère gratinée qui file en longs fils dorés.

15 minFacile

Classiques Régionaux

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Ratatouille niçoise traditionnelle

La vraie ratatouille niçoise, pas celle du film — chaque légume est cuit séparément pour préserver sa personnalité, puis assemblé en fin de cuisson pour un résultat où chaque bouchée est distincte et parfumée.

30 minFacile

Déjeuners du Marché

Bretagne

Galette complète bretonne

La galette de blé noir, croustillante sur les bords et moelleuse au centre, garnie d'un œuf miroir, de jambon blanc et de gruyère fondant. Le repas breton par excellence, simple et généreux.

15 min + 2h reposMoyen

Notes du Garde-Manger

Toutes régions

Beurre composé aux herbes fraîches

Un rouleau de beurre parfumé aux herbes fraîches du jardin, toujours prêt au congélateur pour transformer une simple entrecôte, un poisson poché ou des légumes vapeur en un plat de restaurant en quelques secondes.

10 minTrès facile

Desserts Simples

Bourgogne-Franche-Comté

Poires pochées au vin rouge épicé

Des poires Williams parfaitement pochées dans un sirop de vin rouge aux épices d'hiver — cannelle, anis étoilé et vanille. Un dessert d'une élégance visuelle saisissante, d'un rubis profond, étonnamment simple à réaliser.

10 minFacile

Déjeuners du Marché

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Salade niçoise du marché

Une salade niçoise généreuse, construite comme un retour de marché : tomates mûres, haricots verts encore croquants, pommes de terre tièdes, œufs mollets, olives noires et thon à l'huile. Rien de compliqué, mais chaque élément doit être traité avec soin.

25 minFacile

Classiques Régionaux

Auvergne-Rhône-Alpes

Gratin dauphinois fondant

Le gratin dauphinois dans sa forme la plus simple : pommes de terre finement tranchées, lait, crème, ail et muscade. Pas de fromage dans la version classique, seulement une cuisson lente qui transforme l'amidon en crème veloutée.

20 minFacile

Desserts Simples

Nouvelle-Aquitaine

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis souple et doré, entre flan léger et gâteau de campagne. Les cerises parfument la pâte pendant la cuisson et donnent ce dessert modeste qui sent les repas dehors, les nappes froissées et les fins de juin.

15 minTrès facile

Notes du Garde-Manger

Toutes régions

Échalotes au vinaigre

Un petit bocal qui réveille tout : échalotes roses rapidement marinées dans un vinaigre parfumé aux graines de moutarde, au laurier et au poivre. À garder au frais pour les salades, les terrines, les sandwichs et les assiettes de restes.

15 minTrès facile

Notes du Garde-Manger

Toutes régions

Chapelure dorée aux herbes

Du pain rassis transformé en chapelure parfumée au persil, au citron et au fromage. À parsemer sur les gratins, les légumes rôtis, les poissons ou les pâtes du placard pour ajouter du relief en moins de dix minutes.

10 minTrès facile

Ragoûts du Dimanche

Île-de-France

Blanquette de veau à l'ancienne

Une blanquette de veau claire, douce et enveloppante, avec carottes, champignons, petits oignons et une sauce liée au jaune d'œuf et à la crème. C'est le ragoût blanc par excellence : discret, familial, profondément réconfortant.

30 minMoyen

Ragoûts du Dimanche

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Daube provençale au vin rouge

Une daube provençale sombre et parfumée, longuement mijotée avec vin rouge, carottes, oignons, thym, laurier et zeste d'orange. Le plat des dimanches froids dans le Sud, quand la maison sent le vin chaud et les herbes sèches.

35 min + 12h marinadeMoyen

Déjeuners du Marché

Illustration éditoriale

Toutes régions

Omelette aux fines herbes

Une omelette française souple, baveuse juste comme il faut, parfumée au persil, à la ciboulette et à l'estragon. Le genre de déjeuner que l'on prépare avec trois œufs, une poignée d'herbes et un bon morceau de pain.

8 minFacile

Classiques Régionaux

Illustration éditoriale

Nouvelle-Aquitaine

Poulet basquaise

Un poulet fermier mijoté avec poivrons, tomates, oignons, ail et piment d'Espelette. La sauce basquaise doit être rouge, douce, légèrement relevée, avec des légumes fondants mais encore identifiables.

25 minFacile-Moyen

Desserts Simples

Illustration éditoriale

Centre-Val de Loire

Tarte Tatin aux pommes

Des pommes fondantes caramélisées au beurre, cuites sous une pâte croustillante puis retournées encore chaudes. La tarte Tatin demande un peu de courage au démoulage, mais très peu d'ingrédients.

25 minMoyen

Notes du Garde-Manger

Illustration éditoriale

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Tapenade noire provençale

Une pâte d'olives noires, câpres, anchois, ail et huile d'olive, puissante mais équilibrée. À tartiner sur du pain grillé, à glisser sous une tarte aux tomates ou à détendre dans une vinaigrette.

10 minTrès facile

Ragoûts du Dimanche

Illustration éditoriale

Occitanie

Cassoulet toulousain

Un cassoulet généreux aux haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse et couenne, cuit lentement jusqu'à former une croûte dorée. Un plat de patience, de froid dehors et de grande tablée.

45 min + trempageMoyen

Le carnet de recettes

Tarte aux tomates anciennes

Coq au Vin de Bourgogne

Mousse au chocolat de Mamie

Soupe à l'oignon gratinée

Ratatouille niçoise traditionnelle

Galette complète bretonne

Beurre composé aux herbes fraîches

Poires pochées au vin rouge épicé

Salade niçoise du marché

Gratin dauphinois fondant

Clafoutis aux cerises

Échalotes au vinaigre

Chapelure dorée aux herbes

Blanquette de veau à l'ancienne

Daube provençale au vin rouge

Omelette aux fines herbes

Poulet basquaise

Tarte Tatin aux pommes

Tapenade noire provençale

Cassoulet toulousain

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