Illustration éditoriale — une photographie dédiée à cette recette est en préparation.
Poulet basquaise
Un poulet fermier mijoté avec poivrons, tomates, oignons, ail et piment d'Espelette. La sauce basquaise doit être rouge, douce, légèrement relevée, avec des légumes fondants mais encore identifiables.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Saler les morceaux de poulet. Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les poivrons et cuire 12 minutes à feu moyen pour les attendrir sans les brûler.
Incorporer l'ail, les tomates, le laurier, le piment d'Espelette et le vin blanc. Saler légèrement.
Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu.
Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour concentrer la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec du riz blanc, des pommes vapeur ou du pain de campagne.
Astuces du chef
En pleine saison, utilisez des tomates fraîches. Hors saison, une bonne pulpe de tomate donnera un résultat plus régulier que des tomates pâles.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement. Les poivrons et tomates gagnent en profondeur après une nuit.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, bien couvert de sauce.
Substitutions
Remplacez le poulet entier par des cuisses uniquement, plus faciles à garder moelleuses.
Avec quoi servir
Servez avec du riz, des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou une tranche de pain grillé.
Erreur fréquente
Ne précipitez pas la cuisson des poivrons : s'ils restent croquants, la sauce manque de douceur.
Questions fréquentes
Quel morceau de poulet choisir pour un poulet basquaise ?
Les cuisses, hauts de cuisse et pilons restent plus moelleux que les blancs. Un poulet entier découpé donne aussi une sauce plus savoureuse.
Peut-on préparer le poulet basquaise la veille ?
Oui. Le plat supporte très bien le repos et se réchauffe doucement à feu bas. Ajoutez un trait d'eau si la sauce a trop épaissi.
Par quoi remplacer le piment d'Espelette ?
Utilisez une petite pincée de paprika doux avec une pointe de piment doux. Le goût sera différent, mais l'équilibre restera proche.
