Que faire avec du pain rassis ?
Avec du pain rassis, préparez du pain perdu, de la chapelure maison, des croûtons, une panade, une farce ou un gratin. Le plus pratique est de le couper en tranches avant qu'il ne soit trop dur, puis de le congeler pour l'utiliser au fil des besoins.
Pain sec mais propre : chapelure, croûtons, gratins.
Pain encore un peu souple : pain perdu, farces, panades.
Congeler en tranches facilite l'usage sans gaspillage.
Éviter tout pain présentant des traces de moisissure.
Le sucré aime le pain encore tendre
Pour le pain perdu, le pain doit être sec mais capable d'absorber le lait et les œufs. Une baguette de la veille est idéale ; une baguette très dure demandera un trempage plus long.
Le salé transforme la texture
En chapelure, le pain rassis donne du croustillant aux poissons, gratins et légumes. En croûtons, il apporte du relief aux soupes. En panade, il épaissit le bouillon et devient presque fondant.
Le congélateur est le meilleur allié
Trancher le pain avant congélation évite de se retrouver avec un bloc inutilisable. Les tranches passent directement au grille-pain, au four ou au mixeur selon la recette.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du pain moisi si on enlève la partie abîmée ?
Non. Si le pain présente des traces de moisissure, il faut le jeter entièrement. Les moisissures peuvent s'être diffusées au-delà de la partie visible.
Comment faire sécher du pain rapidement ?
Coupez-le en tranches ou en cubes et passez-le 10 à 15 minutes au four à 120°C. Il doit sécher sans brunir fortement.
Combien de temps garder du pain rassis au congélateur ?
En tranches bien emballées, il se conserve environ un mois sans perdre trop de qualité.