Chapelure dorée aux herbes
Du pain rassis transformé en chapelure parfumée au persil, au citron et au fromage. À parsemer sur les gratins, les légumes rôtis, les poissons ou les pâtes du placard pour ajouter du relief en moins de dix minutes.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Couper le pain rassis en morceaux et le mixer par impulsions pour obtenir une chapelure irrégulière.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer 20 secondes sans le laisser brunir.
Ajouter la chapelure et faire dorer 5 à 8 minutes en remuant souvent.
Hors du feu, incorporer le zeste de citron, le persil, le fromage, le sel et le poivre.
Laisser refroidir complètement avant de transférer dans un bocal.
Astuces du chef
Gardez une texture irrégulière : les gros éclats croustillent mieux que la poudre fine.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez un bocal le dimanche et utilisez-le toute la semaine pour finir les plats simples.
Conservation
Conservez 1 semaine au réfrigérateur si le fromage est ajouté, ou 2 semaines sans fromage dans un bocal sec.
Substitutions
Remplacez le persil par de l'estragon, de la ciboulette ou du thym sec selon le plat.
Avec quoi servir
Parsemez sur un filet de poisson, des pâtes au beurre, une soupe de légumes ou un gratin de courgettes.
Erreur fréquente
N'ajoutez pas les herbes fraîches pendant la cuisson : elles noircissent et perdent leur parfum.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser pour une chapelure maison ?
Une baguette rassise, du pain de campagne ou du levain conviennent très bien. Le pain doit être sec mais pas moisi ; s'il est encore souple, séchez-le quelques minutes au four.
Peut-on congeler la chapelure maison ?
Oui. Congelez-la avant d'ajouter les herbes fraîches et le fromage. Elle se conserve 3 mois et passe directement à la poêle.
Comment utiliser une chapelure dorée ?
Elle ajoute du croustillant aux poissons, légumes, pâtes, soupes épaisses et gratins. Ajoutez-la à la fin pour garder sa texture.
