Lire les étals de début juin
Il est six heures du matin à l'Isle-sur-la-Sorgue et le marché commence à peine à s'installer. Les premiers stands déroulent leurs toiles cirées sur les tréteaux métalliques, et déjà l'odeur du thym frais se mêle à celle du café qui coule dans le bistrot d'en face.
En juin, la Provence entre dans sa plus belle période. Les étals débordent de couleurs que même le meilleur des photographes peinerait à capturer fidèlement. Les premiers abricots du Roussillon arrivent, encore légèrement verts sur les bords, mais leur parfum sucré promet déjà les desserts à venir.
« Petits artichauts violets, premiers bouquets de lavande d'été et la quête du fromage de chèvre au lait cru parfait. À la découverte des rituels matinaux de l'Isle-sur-la-Sorgue. »
Choisir les produits les plus parfumés
Mon premier arrêt, c'est toujours chez Madame Bonnard, qui vend ses petits artichauts violets de la Drôme. Ils sont à peine plus gros qu'un pouce, si tendres qu'on peut les manger crus avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan. C'est le luxe absolu, et ça ne coûte presque rien.
Ensuite, je file chez le fromager. En cette saison, les chèvres mangent les herbes de la garrigue, et le lait prend cette saveur unique, légèrement poivrée, impossible à reproduire en hiver. Un Banon fermier, enveloppé dans sa feuille de châtaignier, c'est tout ce qu'il me faut pour le déjeuner.
Transformer le panier en repas
La lavande fait sa première apparition timide sur les stands de Monsieur Peyrol. Pas encore les grands bouquets de juillet, mais des petites tiges fines et parfumées que je glisse dans un vase de cuisine. Elles parfumeront la maison pendant deux semaines.
Je termine toujours par les olives. Les taggiasche de chez Jean-Marc, marbrées de violet, marinées dans l'huile d'olive avec des zestes de citron et du fenouil sauvage. J'en prends un demi-kilo. Elles ne dureront pas la semaine.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Quels sont les meilleurs marchés de Provence ?
L'Isle-sur-la-Sorgue (dimanche), Apt (samedi), Aix-en-Provence (mardi, jeudi et samedi) et le marché de Sanary-sur-Mer sont parmi les plus authentiques. Arrivez tôt, avant 8h, pour le meilleur choix.
Quels produits acheter au marché en juin en Provence ?
Juin est le mois des artichauts violets, des premières tomates, des abricots du Roussillon, des cerises de Luberon, du fromage de chèvre frais et des herbes de la garrigue.