Salade niçoise du marché
Une salade niçoise généreuse, construite comme un retour de marché : tomates mûres, haricots verts encore croquants, pommes de terre tièdes, œufs mollets, olives noires et thon à l'huile. Rien de compliqué, mais chaque élément doit être traité avec soin.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Les couper en deux pendant qu'elles sont tièdes.
Cuire les haricots verts 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau froide pour garder leur couleur.
Cuire les œufs 6 minutes 30 pour obtenir des jaunes mollets. Les refroidir, les écaler et les couper en deux.
Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Enrober les pommes de terre encore tièdes avec une cuillère de cette vinaigrette.
Disposer les tomates, les haricots, les pommes de terre, le thon, les œufs, l'oignon rouge, les olives et les câpres dans un grand plat.
Arroser du reste de vinaigrette, ajouter le basilic déchiré à la main et servir sans attendre.
Astuces du chef
Salez les tomates 10 minutes avant le dressage : elles rendent un jus parfumé qui se mêle à la vinaigrette.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Cuisez les pommes de terre, les haricots et les œufs le matin même, puis assemblez au dernier moment.
Conservation
Gardez les éléments séparés jusqu'à 24 heures. Une fois assaisonnée, la salade perd vite sa netteté.
Substitutions
Remplacez le thon par des anchois marinés ou des sardines à l'huile. Hors saison, évitez les tomates pâles et choisissez des tomates cerises.
Avec quoi servir
Servez avec du pain frotté à l'ail et un verre de blanc de Cassis ou de Bandol.
Erreur fréquente
Ne noyez pas la salade sous la vinaigrette : l'huile doit lier les ingrédients, pas les masquer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer une salade niçoise à l'avance ?
Oui, mais gardez les ingrédients séparés. Assemblez et assaisonnez juste avant de servir pour préserver le croquant des haricots, le jus des tomates et la texture des œufs.
Faut-il mettre des pommes de terre dans la salade niçoise ?
La version traditionnelle stricte les évite souvent, mais de nombreuses tables familiales les ajoutent pour transformer la salade en vrai déjeuner. Ici, elles sont assumées comme une version de marché.
Quel thon choisir pour une salade niçoise ?
Choisissez un thon à l'huile d'olive de bonne qualité, en morceaux épais. Égouttez-le légèrement sans le sécher complètement : son huile participe à l'assaisonnement.
