Beurre composé aux herbes fraîches
Un rouleau de beurre parfumé aux herbes fraîches du jardin, toujours prêt au congélateur pour transformer une simple entrecôte, un poisson poché ou des légumes vapeur en un plat de restaurant en quelques secondes.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Travailler le beurre à la fourchette dans un bol jusqu'à ce qu'il soit bien souple et crémeux.
Incorporer toutes les herbes ciselées, l'échalote, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Mélanger vigoureusement pour répartir les herbes de façon homogène.
Déposer le beurre sur une feuille de film alimentaire. Rouler en un cylindre serré d'environ 4 cm de diamètre.
Torsader les extrémités du film comme un bonbon. Réfrigérer au moins 2 heures.
Couper en rondelles de 1 cm au moment de servir. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Astuces du chef
Variantes : beurre au roquefort et noix pour les steaks, beurre aux câpres et anchois pour le poisson, beurre au miso et sésame pour les légumes grillés.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Roulez le beurre en cylindre et placez-le au congélateur en portions déjà tranchées.
Conservation
Gardez 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, bien emballé pour éviter les odeurs.
Substitutions
Changez les herbes selon le plat : estragon pour le poulet, aneth pour le poisson, thym-romarin pour les légumes.
Avec quoi servir
Déposez une rondelle sur une entrecôte, un poisson vapeur, des pommes de terre nouvelles ou des haricots verts.
Erreur fréquente
N'utilisez pas un beurre froid sorti du réfrigérateur : les herbes se répartissent mal et le rouleau se fend.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un beurre aux herbes ?
Une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Coupez-le en rondelles avant de le congeler pour pouvoir en prélever facilement la quantité voulue.
Quelles herbes utiliser pour un beurre composé ?
La base classique est persil, ciboulette et estragon. Pour un beurre provençal, utilisez thym, romarin et basilic. Pour un beurre normand, optez pour le cerfeuil et l'oseille.
Peut-on utiliser du beurre salé pour un beurre aux herbes ?
En Bretagne, c'est même recommandé ! Utilisez du beurre demi-sel et réduisez le sel ajouté. Le beurre doux permet un meilleur contrôle de l'assaisonnement, mais les deux fonctionnent.
