Échalotes au vinaigre
Un petit bocal qui réveille tout : échalotes roses rapidement marinées dans un vinaigre parfumé aux graines de moutarde, au laurier et au poivre. À garder au frais pour les salades, les terrines, les sandwichs et les assiettes de restes.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Peler les échalotes et les couper en fines rondelles ou en quartiers selon leur taille.
Porter à frémissement le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, le laurier et le poivre.
Placer les échalotes dans un bocal propre et résistant à la chaleur.
Verser le liquide chaud sur les échalotes pour les couvrir complètement.
Fermer, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Attendre au moins 2 heures avant de servir, idéalement une nuit.
Astuces du chef
Le liquide doit être assez vif : les échalotes adoucissent l'acidité après quelques heures de repos.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez le bocal jusqu'à une semaine avant. Le goût devient plus rond après 24 heures.
Conservation
Conservez 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre, avec les échalotes toujours immergées.
Substitutions
Utilisez du vinaigre de vin blanc pour une saveur plus nette, ou ajoutez une pointe de miel à la place du sucre.
Avec quoi servir
Ajoutez sur une salade de lentilles, une terrine, une galette complète, un sandwich au jambon ou des pommes de terre tièdes.
Erreur fréquente
Ne réduisez pas trop le vinaigre : c'est lui qui conserve et équilibre le piquant naturel des échalotes.
Questions fréquentes
Combien de temps conserver des échalotes au vinaigre ?
Elles se conservent environ 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre, tant qu'elles restent immergées dans le vinaigre.
Peut-on utiliser des oignons rouges à la place des échalotes ?
Oui. Les oignons rouges donnent une version plus douce et plus colorée. Coupez-les très finement pour qu'ils s'attendrissent rapidement.
Faut-il stériliser le bocal ?
Pour une conservation courte au réfrigérateur, un bocal très propre suffit. Pour une conservation longue à température ambiante, il faut suivre une vraie méthode de stérilisation.
