Galette complète bretonne
La galette de blé noir, croustillante sur les bords et moelleuse au centre, garnie d'un œuf miroir, de jambon blanc et de gruyère fondant. Le repas breton par excellence, simple et généreux.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Mélanger la farine de sarrasin, le sel, l'œuf et l'eau progressivement pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum — idéalement une nuit.
Chauffer une crêpière ou une grande poêle à feu vif. Beurrer au beurre demi-sel.
Verser une louche de pâte et étaler rapidement en cercle fin. Cuire 2 minutes.
Casser un œuf au centre de la galette, ajouter une tranche de jambon et parsemer de gruyère.
Rabattre les quatre bords vers le centre pour former un carré. L'œuf doit rester coulant au milieu.
Servir immédiatement avec un bol de cidre brut.
Astuces du chef
La clé d'une bonne galette, c'est la chaleur de la poêle : elle doit être très chaude. En Bretagne, on accompagne toujours d'un bol de cidre, jamais d'un verre.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Préparez la pâte la veille et gardez-la au réfrigérateur. Fouettez-la à nouveau avant cuisson.
Conservation
Les galettes natures se gardent 2 jours au frais, empilées avec du papier cuisson et réchauffées à la poêle.
Substitutions
Remplacez le gruyère par de l'emmental ou du comté. Pour une version sans jambon, ajoutez des champignons poêlés.
Avec quoi servir
Servez avec une salade verte bien vinaigrée et un bol de cidre brut.
Erreur fréquente
Une poêle tiède donne une galette pâle et molle. Attendez qu'elle soit franchement chaude avant la première louche.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une crêpe et une galette bretonne ?
La galette est faite avec de la farine de sarrasin (blé noir), est salée et croustillante. La crêpe est faite avec de la farine de froment, est plus souple et généralement sucrée. En Bretagne, cette distinction est fondamentale.
Pourquoi laisser reposer la pâte à galette ?
Le repos de 2 heures minimum permet au sarrasin d'absorber l'eau et de développer ses arômes. La pâte devient plus souple et plus facile à étaler finement. Une nuit de repos donne un résultat encore meilleur.
Comment garder l'œuf coulant dans la galette complète ?
Cassez l'œuf quand la galette est presque cuite, rabattez les bords immédiatement et servez dans les 2 minutes. L'œuf continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
