Illustration éditoriale — une photographie dédiée à cette recette est en préparation.
Omelette aux fines herbes
Une omelette française souple, baveuse juste comme il faut, parfumée au persil, à la ciboulette et à l'estragon. Le genre de déjeuner que l'on prépare avec trois œufs, une poignée d'herbes et un bon morceau de pain.
Recette testée par Adrienne Moreau
Préparation étape par étape
Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et battre à la fourchette juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes.
Ajouter les herbes ciselées et la crème fraîche si vous l'utilisez. Ne battez pas trop : une omelette française doit rester souple.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen. Il doit mousser sans brunir.
Verser les œufs et remuer doucement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre.
Quand le dessous est pris mais que le dessus reste légèrement baveux, incliner la poêle et replier l'omelette sur elle-même.
La faire glisser immédiatement sur une assiette chaude. Servir avec une salade verte et du pain grillé.
Astuces du chef
Retirez la poêle du feu avant que l'omelette ne semble totalement cuite : la chaleur résiduelle finit le travail pendant le pliage.
Conseils pratiques
À préparer à l'avance
Ciselez les herbes quelques heures avant et gardez-les au frais dans un linge légèrement humide. Cuisez l'omelette au dernier moment.
Conservation
Une omelette est meilleure minute. Les restes peuvent garnir un sandwich froid le jour même, mais perdent leur texture.
Substitutions
Remplacez l'estragon par du cerfeuil, de l'aneth ou une petite poignée d'oseille finement émincée.
Avec quoi servir
Servez avec une salade vinaigrée, des tomates salées en été ou quelques pommes de terre vapeur.
Erreur fréquente
Ne cuisez pas trop fort : les œufs brunissent, deviennent secs et perdent leur texture baveuse.
Questions fréquentes
Comment obtenir une omelette baveuse ?
Cuisez à feu moyen, remuez doucement au début puis pliez quand le dessus est encore légèrement brillant. L'omelette continue de cuire hors du feu.
Quelles herbes mettre dans une omelette française ?
Le mélange classique associe persil, ciboulette, estragon et parfois cerfeuil. Ajoutez les herbes dans les œufs battus ou juste avant le pliage.
Faut-il ajouter du lait dans une omelette ?
Ce n'est pas nécessaire. Une petite cuillère de crème fraîche peut apporter de la souplesse, mais trop de liquide rend l'omelette aqueuse.
